Kulissien takana - laivan keittiöt

Tervetuloa mukaan laivakierrokselle kulissien taakse. Tällä kertaa kurkkaamme keittiöosastoon. Meillä  Viking Grace aluksella toimii keittiö kolmessa eri kerroksessa. Kansi 2 missä on suurin yksikkö. Iso lämmin - ja kylmäkeittiö sekä koko proviantti eli muonavarasto.Verrattuna entisiin laivoihin on meillä pääsääntöisesti hyvin suunniteltu ja toimiva keittiö.
Kansi 10  keskilaiva toimii keittiö mikä vastaa kahvilan ruoasta
Kansi 10  keulassa toimii keittiö mikä vastaa osasta Buffé Auroran ruuasta.
Kansi 11 missä toimii Oscar alacarten keittiö  sekä kylmä - että lämmin.
Kansi 11 Ravintola Franks missä on avokeittiö 





Herkkusienipuuroa, pikkelöityjä sieniä,chiliöljyä ja purjotuhkaa. Tämäkin annos Oscarista


Tiesittekö muuten että näin talviakaan meillä kuluu viikossa
perunoita noin 1200 kg
maitoa  noin 2000 litraa
kahvia noin 500 kg
kananmunia noin 500 kg
Kesäaikana nämä määrät tuplaantuvat ja jopa yli sen.
Henkilökuntaa keittiöosastolla on keskimäärin 41 per vuoro eli samaan aikaan laivan päällä. Kesällä määrä on ihan toinen.
 

 Ravintola Franks ja sen avokeittiö missä on 5 eri pistettä. Salaatti, Nordic, Pasta& Ramen,   Pizza sekä Hampurilaiset/Pihvi

Tom Yum Yum Ramen keitto Franksissa.( vegaani). Ramen nuudeli, tom yum yum maustetta,paistettua tofua,kevätsipulia ja sieniä.Tämä on taivaallisen hyvää.



 Oscar ala carten kylmä keittiö. Täällä valmistuu herkulliset  alku - ja jälkiruuat
Myskikurpitsaa paistettuna, belugalinssejä,vegaanista juustoa,pikkelöityä inkivääriä ja kurpitsansiemenpestoa. Annos Oscarin menulistalta.
 Oscar ala carte lämminkeittiö. Taitavat kokit loihtivat upeita gourmet annoksia.

 

Kannen 11 tiski. Täällä tiskataan kaikki astiat mitkä käytössä Ravintola Oscarissa että Frank`ssä
 Buffé Aurora kannella 10
 Osa Auroran keittiöstä. Suurin osa buffen tarjoilusta tulee isoimmasta keittiöstä kannelta 2.
 Herkullista pientä suolaista ja makeaa.

Iso tiski kannella 10. Tässä pitkässä linjastossa tiskataan kaikki astiat mitkä ovat käytössä seisovassa pöydässä että kahvilassa. On päiviä kun tässä pisteessä tiskataan tuhansia lautasia.


Cafe Sweet & Salty kannella 10. Täällä tarjoillaan tavallista kotiruokaa punnitushinnoituksella. Salaattipöytä löytyy erikseen. Kahvilalla oma pieni keittiö samassa tilassa.
Kahvilasta saa  jo klassikoksi muodostuneen katkarapuleivän. Se on ollut laivojen valikoimassa kymmensiä vuosia.
 Kahvilassa kylmäköt valmistavat herkullisia leipiä paikanpäällä.Tässä yksi mun lemppareista. Kanaleipä curryn makuisena. Nom nom.
Tänä päivänä myös joka ravintolasta löytyy kasvisvaihtoehtoja. Myös vegaaneille on tarjoilla yhä enemmän vaihtoehtoja.
 Lämminkeittiö kannella 2. Täällä valmistuu maittavat ruoat niin seisovaan pöytään kuin henkilökunnalle.




 Paistouuneja löytyy useita kappaleita. Leivänkulutus on aika mittavaa.
Kylmäkeittiö kannella 2. Täällä on eri pisteitä niin kalalle, lihalle kuin vihanneksille.
Vihanneshuone

Viime syksynä päätimme aluksen kapteenin ja purserin kanssa leipoa koko henkilökunnalle mokkaruutuja.Ohje tulee tässä.
Mokkapalat
40 kananmunaa
2½ l sokeria
2 kg voita
2 l maitojuomaa
5 l vehnäjauhoja
150gr leivinjauhetta
150 gr vaniljasokeria
Kuorrutus
750 gr voita
7,5 dl vahvaa kahvia
2,4 kg tomusokeria
5dl kaakaojauhetta
150 gr vaniljasokeria
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vahvaksi vaahdoksi.Sulata voi ja lisää siihen kylmä maito.Yhdistä kuivat aineet. Sekoita muna-sokeri vaahtoon kuivat aineet sihdin läpi. Sekoita varovasti. Lisää voi-maitoseos. Sekoita aineet todella varovasti jotta kuohkeus pysyisi tasaisena.
Kypsennä uunissa noin 180 asteessa noin 15-20 min. Anna jäähtyä.
Kuorrutusta varten sulata voi, lisää kahvi ja lisää muut aineet sihdin läpi.Kaada kuorrutus hieman lämpimänä pohjan päälle ja anna jäähtyä kunnolla.
Tästä tuli viisi isoa pellillistä mokkaruutuja.



 Tämä tila on autokannen 3 alapuolella. Muonitusauto ajaa ranta-aikana autokannelle missä kuorma puretaan tähän kohtaan.

Tässä koko kuorma tulee alas kannelle kaksi mistä kaikki lajitellaan omiin tiloihinsa. Voin sanoa sivusta seuranneena että kova kuhina tuolla käy ja kaikki tietävät omat tehtävänsä. Ranta-aika meillä on vajaa tunti ja silloin tuolla kannella tapahtuu hyvin paljon samaan aikaan.



Se mikä on tätä päivää ja mitä meilläkin tehdään on ruokahävikin seuraaminen ja sen minimoiminen. Esimerkiksi seisovassa pöydässä, kahvilassa ja myös henkilökunnan ruokalassa on muistutus hävikistä. Ota sen verran lautaselle kuin jaksat syödä. Hae lisää vaikka kuinka monta kertaa.
Mitäkö vihreitä tekoja meillä on muuten keittiön puolella

    • Ruokajätekierrätys -> valmistetaan biokaasua
    • Buffassa ei käytetä asiakkaille suunnattuja tarjottimia > säästetään vedenkulutuksessa sekä pesuaineiden käytössä.
    • Pesuaineannostelijat.Tällä pyrimme hallitsemaan ympäristön kuormittamista.
    • Kiinnitetään huomiota keittiölaitteiden käyttöön- ei turhaa energia kulutusta esim.lämpölevyt/uunit pois päältä kun ei niitä käytetä.
    • Hävikkiä pyritään hallitsemaan optimoimalla esivalmistuksen prosessia. Pyrimme pitämään esillä olevien ruokien kierto nopeana.
    • Varastoinnissa käytämme first in- first out periaatetta. Aluksessa 5 eri ravintolaa joka mahdollistaa tehokkaan raaka-aine kierron.
    • Lajittelu; öljyt,pahvit,muovi,metalli,lasi ja paperi.
    Meidän keittiön ammatilaiset pitävät äärettömän hyvää huolta niin meidän vieraista kuin henkilökunnasta. Ilo tehdä töitä heidän kanssaan.


    Tervetuloa matkalle!                            //Lena














      
      
      
      

      No comments

      Kaunis kiitos sinulle joka kommentoit bloggaustani.